Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Grasas Comestibles (Animales, Vegetales y Anhidras), Margarinas, Minarinas y Preparados Grasos Real (Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril)

La presente reglamentacion tiene por objeto Definir a efectos legales, lo que se entiende por grasas comestibles y preparados grasos, con exclusion de los aceites comestibles, y fijar con caracter obligatorio las normas de elaboracion, circulacion, comercializacion y, en general, la Ordenacion Juridica de tales productos. Sera de aplicacion, asimismo, a los productos importados

Esta reglamentacion obliga a todos los fabricantes manipuladores y comerciantes de grasas comestibles y preparados grasos y, en su caso, a los importadores

Se consideran industriales, fabricantes o Preparadores de grasas y preparados grasos aquellas personas naturales o juridicas que, en uso de las autorizaciones concedidas por los organismos oficiales competentes, dedican su actividad a la fabricacion, manipulacion o preparacion de los productos indicados en el titulo I de la presente reglamentacion

A efectos de esta reglamentacion, se entiende por grasas comestibles los productos de origen animal, vegetal o sus mezclas que reunan las caracteristicas y especificaciones exigidas por esta reglamentacion y cuyos componentes principales sean glicericos de los acidos grasos, pudiendo tener otros componentes menores

Son las obtenidas, por distintos procedimientos, a partir de diversos depositos adiposos de determinados animales en adecuado estado sanitario. Entre ellas se pueden Distinguir:

1. Manteca de cerdo: Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos limpios y sanos del cerdo (sus scrofa), en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano. Los tejidos no grasos no contendran huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas, rabos, Organos, traquea, vasos sanguineos grandes, desperdicios de grasas, recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares y estaran exentos de tejido muscular y de sangre

2. Grasa de cerdo fundida: Se entiende por grasa de cerdo fundida la obtenida por fusion procedente de los tejidos del cerdo (sus scrofa) en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano

   La grasa de cerdo fundida podra contener grasa de los huesos (convenientemente limpios), grasa de pieles desprendidas, de la cabeza, de las orejas, de los rabos, y de otros tejidos

3. Primeros jugos: Se entiende por primeros jugos, el producto que se obtiene fundiendo mediante suave calentamiento la grasa del corazon, membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos (bos taurus) en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano. La materia prima no debe contener grasa de recortes

4. Sebos comestibles: Se entiende por sebo comestible el producto obtenido por la fusion de tejidos grasos, limpios y sanos (incluyendo las grasas de recortes) y de musculos y huesos de animales bovinos (bos taurus) y/o ovinos (ovis aries), en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, apto para el consumo humano

5. Otras grasas animales: Bajo esta denominacion se recogen las grasas comestibles obtenidas de animales sanos en el momento de captura y/o sacrificio, destacandose de entre ellas las grasas de animales marinos, aves, caprinos, conejos, caza, etc

Son las obtenidas, por distintos procedimientos, de frutos o semillas sanos y limpios. Entre ellas podemos Distinguir fundamentalmente las siguientes:

1. Manteca de coco: Es la grasa procedente del fruto del cocotero (coco-nucifera l) adecuadamente refinada

2. Grasa de palmiste: Es la grasa obtenida de la semilla del fruto de la Palmera (elaeis guineensis l) adecuadamente refinada

3. Manteca de Palma: Es la grasa obtenida exclusivamente de la pulpa del fruto de la Palmera (elaeis guineensis l) adecuadamente refinada

4. Manteca de cacao: Es la grasa obtenida de las semillas del cacao o de otros productos semidesgrasados derivados de la semilla de cacao

5. (Derogado)

A efectos de esta reglamentacion, se entiende por grasa anhidra, la constituida por aceites y/o grasas comestibles y sus mezclas, de aspecto homogeneo y con una humedad no superior a 0,5 por 100. Estas grasas se destinan a la alimentacion a traves de industrias alimentarias o para uso domestico en preparaciones culinarias

Es el alimento extensible, en forma de emulsion liquida o plastica, usualmente de tipo agua-aceite, obtenido principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche

Es el alimento en forma de emulsion liquida o plastica, principalmente del tipo agua en aceite, obtenido a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche. Se caracteriza por su bajo contenido graso

Son los productos de aspecto graso elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y con otros ingredientes alimenticios o alimentarios, siempre que el ingrediente fundamental sea el graso. En ambos casos la denominacion que ha de figurar en la rotulacion o etiquetado sera la de preparados grasos

A efectos de esta reglamentacion se entiende por ingrediente fundamental, aquel que participa al menos en un 50 por 100 de la composicion del producto

(Derogado)

Las grasas no líquidas, una vez fundidas, deberán ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspensión o posos, deberán tener un aspecto limpio con olor y sabor agradables o neutros.

1. Las características químicas generales, con excepción de los que vengan específicamente expuestas en cada caso, serán las siguiente:

(Derogado)

(Derogado)

Estas grasas se ajustarán a las características generales establecidas en el artículo 15 y su detalle será fijado en las declaraciones del producto que la Entidad elaboradora tiene la obligación de presentar en la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, en el momento de su registro.

(Derogado)

(Derogado)

(Derogado)

Las caracteristicas de esta grasa seran las que establece la Reglamentacion Tecnico-sanitaria para la elaboracion, circulacion y comercio del cacao, chocolate, productos derivados y sucedaneos del chocolate, aprobada por Decreto 3610/1975, de 5 de diciembre

Estas grasas se ajustaran a las caracteristicas generales establecidas en el articulo 15 y su detalle sera fijado en las declaraciones del producto que la entidad colaboradora tiene la obligacion de presentar en La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, en el momento de registro

Estas grasas dispuestas para su empleo habran de ser masas de aspecto homogeneo, solidas, fluidas o en polvo y con las siguientes caracteristicas:

-extracto al Eter de petroleo (de 30 a 60 gramos de punto de ebullicion) en proporcion no inferior al 96 por 100

-acidez de la materia grasa inferior al 0,5 por 100 expresado en Acido oleico

-humedad no superior al 0,5 por 100

El producto terminado y dispuesto para el consumo, reunira las siguientes caracteristicas fundamentales:

-masa amarillenta con plasticidad adecuada para su manipulacion y apropiados caracteres organolepticos

-extracto al Eter de petroleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicion) 80 a 100 en peso, como minimo

-prueba de fosfatasa, negativa

-acidez de la grasa, 0,5 por 100 como maximo expresado en Acido oleico

-punto de fusion (deslizamiento) a 38 centigrados o inferior, para las margarinas de boca

El producto terminado y dispuesto para el consumo, reunira las siguientes caracteristicas fundamentales:

-extracto al Eter de petroleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicion) no superior al 41 por 100 ni inferior al 39 por 100

-humedad minima, 50 por 100

-acidez de la grasa, 0,5 por 100, como maximo, expresado en Acido oleico

-prueba de la fosfatasa, negativa

(Derogado)

Los procedimientos permitidos para la obtención de grasas comestibles de las semillas o frutos oleaginosos y de los tejidos o depósitos adiposos de animales son los siguientes:

1. Presión, previa trituración o no de la materia prima.

2. Fusión por tratamiento térmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100° centígrados.

3. Otros procedimientos de extracción en caldera cerrada, hasta 200° centígrados en atmósfera inerte, vacío vapor de agua a presión, siempre que después sufran un procedimiento de refinación completo.

4. Extracción con los disolventes permitidos, seguida de la eliminación de éstos hasta el límite señalado en el artículo 15.

5. Además de los tratamientos particulares autorizados en algunos artículos de esta Reglamentación, se permiten, con carácter general los siguientes:

   1. La clarificación, por un proceso mecánico: sedimentación, centrifugación o filtración.

   2. (Derogado)

   3. (Derogado)

   4. (Derogado)

   5. La desodorización por tratamiento en corriente de vapor de agua a presión reducida.

   6. El fraccionamiento por enfriamiento y separación subsiguiente.

6. Se podrán autorizar otros tratamientos para la obtención de grasas comestibles, siempre que cumplan las condiciones siguientes:

   1. Que no resulte de su aplicación una merma del valor alimenticio específico del producto obtenido, respecto al procedente de otros métodos autorizados.

   2. Que no produzcan cambios perjudiciales en la estructura natural de los componentes.

   3. Que se haya comprobado la acción inocua de los productos por pruebas biológicas.

8. En el caso específico de las grasas animales, además de los tratamientos ya citados, se permiten las siguientes manipulaciones: lavado con agua, secado, picado o trituración, difusión y agitación simultánea, clarificación por sedimentación separación de fracciones que sean líquidas, semilíquidas, plásticas y sólidas o concretas, a temperatura de 20° centígrados.

9. En el caso de elaboración de margarinas, grasas anhidras y otros productos definidos en los artículos 7.º y 8.º, se autoriza el tratamiento de grasas por procedimientos tales como la hidrogenación, el fraccionamiento, la interesterificación y otros que cumplan lo establecido en el punto 6 de este artículo.

10. En la elaboración de grasas comestibles, se podrán utilizar los aditivos autorizados para estos fines por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.

11. A las margarinas, grasas anhidras y otros productos definidos en los artículos 7.º y 8.º se podrán incorporar otros ingredientes alimenticios, sustancias enriquecedoras, condimentos, aditivos y agentes aromáticos automáticos autorizados por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, para estos fines.

12. Los preparados grasos definidos en el artículo 8.º podrán llevar incorporado los aditivos que se encuentren autorizados en los productos a que van dirigidos.

En la obtencion, tratamiento, manipulacion y comercializacion de las grasas comestibles se prohibe:

1. Cualquier practica que a la presion ordinaria las someta a temperaturas superiores a las admisibles para cada tipo de grasa y en la que se prevea una alteracion de la estructura quimica del producto que pueda resultar nociva para el consumidor

2. El empleo de disolventes no autorizados en el articulo anterior

3. El tratamiento con oxigeno, ozono y otras Sustancias Quimicas oxidantes

4. La neutralizacion por medios o con sustancias distintas de las autorizadas

5. La sistesis de los trigliceridos a partir de cualquiera de sus componentes, aunque estos sean de origen natural

6. La mezcla de grasas comestibles de distinta naturaleza que se prohiba en el Codigo Alimentario español, reglamentaciones y normas especificas, sin indicacion expresa en la rotulacion del envase

7. La utilizacion de aceites y grasas polimerizados, oxidados o que no cumplan con sus respectivas especificaciones en margarinas, grasas anhidras y otros productos grasos definidos en los articulos 7. Y 8.

8. La incorporacion de grasas distintas a la que se comercializa como pura y de un solo origen

9. Las grasas anhidras no podran destinarse al consumo directo de boca

(Derogado)

(Derogado)

En los envases de grasas comestibles dispuestos para la venta al consumidor, tanto a nivel industrial como al publico, deberan figurar los datos que se especifican a continuacion, en tamaño de letra suficientemente legible y en español:

1. (Derogado)

2. (Derogado)

3. (Derogado)

4. (Derogado)

5. (Derogado)

6. (Derogado)

7. (Derogado)

8. (Derogado)

9. En el caso de margarinas, grasas anhidras y minarinas:

   -podra utilizarse la palabra si los componentes grasos son exclusivamente de este origen

   -en el caso de que se les incorpore sal comestible, en proporcion superior al 0,5 por 100, debera llevar una referencia a tal efecto en el envase

   -cuando se añadan vitaminas como sustancias enriquecedoras, debera especificarse su tipo y cantidad. No podra hacerse ninguna referencia al contenido de vitaminas si estas no han sido añadidas

   -en el caso de haberse utilizado grasa lactea en su elaboracion, no podra hacerse mencion de esta circunstancia en la rotulacion, etiquetado o publicidad con excepcion de la lista de ingredientes

   -si en la descripcion o presentacion del producto se subraya la presencia de uno o mas ingradientes especificos, estos deben haberse empleado en suficiente cantidad para influir en las caracteristicas del producto

   No podra calificarse a uno de estos productos como o , aunque lo contenga, si se le ha añadido un colorante natural o artificial

10. En el caso de preparados grasos, debe indicarse, ademas, en la rotulacion del envase el porcentaje de materia grasa. No podra emplearse la palabra crema o cualquier otra que induzca a error en la denominacion de los preparados grasos con destino a la venta directa al publico

Las grasas comestibles destinadas a la exportacion se ajustaran a las disposiciones reglamentarias exigidas por el pais de destino. Cuando estas disposiciones no aseguren el cumplimiento de las especificaciones tecnicas que fija esta reglamentacion, no podran comercializarse en España sin la autorizacion del Ministerio de Economia y Comercio y previo informe favorable de La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social

No obstante, las exigencias de esta disposición no se aplicarán a los productos de importacion legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados Miembros de la Comunidad Económica Europea, los citados productos, y siempre que no supongan riesgos para la salud humana, y no afecten a la aplicación del Artículo 36 del Tratado Constitutivo de la Comunidad Económica Europea, podrán ser comercializados en España con la correspondiente denominación de venta, de acuerdo con lo dispuesto en el Artículo 5 de la Directiva 79/112/CEE del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

La responsabilidad inherente a la identidad, integridad, calidad y composicion del producto contenido en envases no abiertos ni deteriorados corresponde al fabricante

Corresponde al tenedor del producto, contenido en envases abiertos o no, la responsabilidad inherente a los deterioros sufridos como consecuencia de su defectuosa consevacion o manipulacion indebida

(Derogado)